Recettes

BEURRE AU ROMARIN

50g  de beurre ramoli
1 gousse d’ail écrasée
1/2cs de romarin hâché menu
2 pincée de sel
 

TOAST

4 oeufs frais
8 tranches de pain de mie
¼ de cc de fleur de sel de Camargue
Un peu de poivre

BEURRE AU ROMARIN

Faire mousser le beurre avec l’ail et le romarin, saler.
 

TOASTS
Tartiner le pain de beurre au romarin.
Découper 1 rondelle d’env.7cm de O dans
4 tranches de pain, puis superposer celles-ci sur les
tranches restantes, bien appuyer. Disposer le pain
et les rondelles sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé, faire délicatement glissé un œuf dans
chaque creux.

CUISSON

Env.10 minutes au milieu du four préchauffé à 220°
Saler et poivrer les œufs, servir avec les rondelles
de pain.

Astuce :Casser les œufs l’un après l’autre dans une coupelle. Cela vous permettra d’enlever les éventuels morceaux de coquilles et de vérifier si le jaune d’œuf est resté entier.


CUISSON: Au four env. 30 minutes

 fenouilles , coupés en longueur en lamelles d’env.1 cm
2  aubergines, coupées en biais en rondelles d’env. 1cm
200g de mini-pâtissons
8  artichauts ( petits violets)coupés en deux en longueur
3  mini-poivrons rouges, verts et jaunes, coupé en deux et épépinés        
10  gousses d’ail, non pelées
3 c. à s. de crème à rôtir
250g de tomates cerises de forme allongée, en branches
100g de champignons de Paris
1 ½ cc de fleur de sel
Un peu de poivre moulin

Répartir les fenouils avec tous les ingrédients y compris l’ail sur une plaque , arroser de crème à rôtir, mélanger.

Cuisson au Four : env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 240°C.

Répartir les tomates et les champignons de Paris dessus, terminer la cuisson env.10 minutes, assaisonner.

Recette pour faire des bugnes:


Ingrédients:  500g de farine
1 paquet de levure chimique
4 oeufs
1 pincée de sel
50g de sucre
1OOg beurre

Parfumer avec du citron, ou de la fleur d'oranger........

Mettre la farine dans un saladier, creuser un trou , casser les oeufs, ajouter le sel, le sucre et le parfum

Mélanger , ajouter le beurre fondu et la levure.

Bien malaxer et laisser reposer la pâte 1 heure.

Etirer la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce des coeurs, des losanges....

Plonger les beignets un à un dans la friture chaude et les retourner pour les faire dorer.

Egoutter sur un papier absorbant

Les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

Canard aux pêches Recettes de Plat de Noël pour 6 personnes.


3 filets de canard 10 demi-pêches au sirop 45g de miel liquide 7cl de jus d'orange 20ml d'huile d'olive Sel et Poivre du Moulin

1. Égouttez les pêches au sirop sur du papier absorbant puis coupez chaque moitié en deux. Retirez la peau des filets de canard puis essuyez-les sur un linge propre.

2. Dans une poêle huilée, faites-y revenir les filets de canard pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Sortez les filets de la poêle puis réservez-les dans un endroit chaud. Retirez la graisse de cuisson de la poêle puis remettez à feu vif et versez le jus d'orange. Grattez les sucs avec une spatule en bois puis ajoutez le miel liquide et laissez cuire durant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.


4. Ajoutez les pêches puis laissez chauffer doucement dans le sirop précédent pendant 2 minutes. Coupez les filets de canard en tranches puis décorez de quartiers de pêches autour. Servez bien chaud dans 6 assiettes individuelles.


Carpaccio de Langoustines sautées à l'ananas
Recettes d'Entrées de Noël pour 6 personnes.


1 gros ananas frais 24 langoustines crues 1 morceau de gingembre frais 1 gros citron vert non traité 1 piment oiseau émietté
135ml d'huile d'olive Quelques feuilles de menthe fraîches Sel et Poivre du Moulin

1. Épluchez et râpez le morceau de gingembre frais puis pressez le jus du citron vert non traité et versez-le dans un bol. Incorporez 90ml d'huile d'olive, le piment oiseau émietté et le gingembre râpé. Salez et poivrez selon votre goût.  Retirez l'écorce de l'ananas frais puis coupez-le en fines tranches. Versez le jus de l'ananas dans la sauce précédente.

2. Répartissez les fines tranches d'ananas  dans 6 assiettes individuelles puis arrosez de sauce à l'ananas.

3. Décortiquez les langoustines puis laissez-les cuire dans une poêle huilée de façon à ce qu'elles deviennent raides et dorées. Répartissez les dans les assiettes puis décorez de feuilles de menthe fraîche.

4. Servez pour l'entrée de Noël.

Courge gratinée façon exotique

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de courge (notamment de la courge allongée "butternut", qui à peu de pépins) ou 1,5 kg de potimarron
- 2 oignons
- fromage râpé (100 g environ)
- crème liquide (10 cl) et/ou lait de coco
- curry
- muscade
- sel, poivre
- facultatif : 2 tranches de lard


Préparation :

Faites rissoler quelques oignons dans un peu d'huile, mettez-les de côté... tandis qu'il faut vous armer d'un peu de force pour "faire la peau" à cette drôle de cucurbitacée... Une fois épluchée et épépinée, découpez la courge en petits dés (1 cm de côté). Faites-les précuire à la sauteuse dans un peu d'huile (environ 10 mn) : on doit pouvoir planter une fourchette dans une chair pas trop dure, mais pas écrasée non plus.
Faites préchauffer le four à 250°C.
Disposez la courge et les oignons dans un plat à gratin, ajoutez de la crème (et/ou du lait de coco), pas mal de curry (jusqu'à une cuillère à soupe selon les goûts), du sel, du poivre, et un peu de muscade. Mélangez. Recouvrez de fromage râpé et mettez à four chaud comme pour un gratin classique.
En cours de cuisson, on peut ajouter du lard. Le gratin est prêt lorque le fromage est bien doré ; il est réussi lorque la courge ne s'est pas réduite en purée.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée
- 600 g de courge ou de potimarron précuits
- 25 cl de crème ou de fromage blanc
- 2 oeufs
- une poignée de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 petite cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre


Préparation :

Préchauffer le four sur Th 5-6 (200°c).
Placer la pâte dans un moule à tarte. Après avoir précuit la courge ou le potimarron, réduire le légume en purée. Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec la crème. Incorporer la purée de courge ou de potimarron. Battre les blancs d'oeufs en neige puis les ajouter à la préparation. Placer les lardons sur la pâte puis verser dessus le flan.
Mettre au four pour environ 35 mn.
Pendant la cuisson, préparer les oignons caramélisés : les émincer puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis ajouter le vinaigre. Mettre 2 mn à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 mn.
Sortir la tarte du four puis disposer les oignons caramélisés et servir.

Prendre
Une cuillère de pétales de violettes
Trois mesures de miel
Ajouter
Une pincée de chaleur,
Deux gouttelettes de vent.
Tourner, verser, attendre,
Saupoudrer de coccinelles,
De papillons et d’abeilles.
Penser à retirer
La neige et le vent méchant... et voici le printemps. Pâques est la fête du printemps. Les enfants aiment les oeufs en chocolat et autres sujets joliment préparés et habilement dissimulés dans les jardins.
Les parents se régalent aussi en décorant les oeufs et la maison et en préparant les grands repas partagés joyeusement en famille au cours d'un long week-end de vacances.

 Que serait Pâques sans cette coutume si joyeuse ? Les enfants qui piaffent d’impatience, les cris vous indiquant qu’ils ont trouvé des trésors, les papiers qui se déchirent, les petites frimousses et les mains barbouillées de chocolat, c’est tout le bonheur de Pâques. Pensez à noter l’endroit où vous cachez vos œufs, sous peine de les retrouver fondus cet été lorsque vous jardinerez...hihihi

LAPIN EN GÂTEAU FACILE

GÂTEAU

(vous pouvez également utiliser votre recette de gâteau préféré en prévoyant une quantité équivalente)

Suggestion : Ce gâteau se congèle bien et peut être préparé à l'avance.

375 ml (1 1/2 tasse) farine à gâteau et pâtisserie
5 ml (1 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
3 ml (3/4 cuillère à thé) de sel
325 ml (1 1/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de lait
5 ml (1 cuillère à thé) de vanille
2 oeufs
3 carrés de chocolat non sucré, fondus et refroidis
GLAÇAGE

2 blancs d'oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
Un soupçon de sel
125 ml ( 1/2 tasse) d'eau
15 ml (1 cuillère à table) de sirop de maïs
5 ml (1 1/4 cuillère à thé) de vanille
Noix de coco au chocolat

750 ml (3 tasses) de noix de coco
2 carrés de chocolat mi-sucré fondus et refroidis
Noix de coco rose

50 ml (1/4 de tasse) de noix de coco
1 goutte de colorant alimentaire rouge
Noix de coco blanche

250 ml de noix de coco
Petits jujubes de couleur pastel
Cordes de réglisse rouges et noires


PRÉPARATION DU GÂTEAU

Tamiser la farine avec le bicarbonate, le sel et le sucre.
Battre le beurre en crème.
Ajouter les ingrédients secs, le lait et la vanille.
Mélanger, puis battre à vitesse moyenne au batteur électrique, 2 minutes.
Ajouter les oeufs et le chocolat. Battre 1 minutes de plus.
Verser la pâte dans 2 moules ronds de 9 pouces (1,5 l) graissés et tapissés de papier ciré.
Cuire au four à 180° C (350° F), de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une tige de métal insérée au centre en ressorte propre.
Refroidir dans les moules 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur des grilles.
Tailler le gâteau selon le diagramme. Placer sur un grand plateau ou une plaque à biscuits.


GLAÇAGE :

Combiner les blancs d'oeufs, le sure, le sel, l'eau et le sirop de maïs dans le haut d'un bain marie ou dans un bol résistant à la chaleur. Battre à basse vitesse du batteur électrique 1 minute. Placer au-dessus de l'eau bouillante et battre constamment à grande vitesse, 7 minutes ou jusqu'à formation de pics fermes, en raclant les bords et le fond du bol fréquemment. Retirer de l'eau. Ajouter la vanille et battre 1 minute de plus ou jusqu'à consistance assez épaisse pour étendre.

NOIX CE COCO AU CHOCOLAT

Combiner la noix de coco au chocolat fondu; frotter entre les mains pour bien distribuer le chocolat.

NOIX DE COCO ROSE :

Combiner la noix de coco et le colorant alimentaire; frotter entre les mains pour bien distribuer la couleur

DRESSAGE DU GÂTEAU Mettre un peu de glaçage entre les morceaux de gâteau pour les tenir ensemble. Glacer le dessus et les borts pour recouvrir entièrement le gâteau, et arrondir les coins. Parsemer de noix de coco au chocolat pour la tête et les oreilles, de noix de coco rose pour le dedans des oreilles et la blanche pour le noeud papillon. Décorer de jujubes pour les yeux et le noeud, de réglisse pour les moustaches.

NIDS DE PÂQUES


Recette pour une trentaine de mignardises
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 25 minutes
Pas de cuisson
Temps de repos au frais : 4 heures

Ingrédients

50 g de chocolat noir
200 g de chocolat au praliné type "pralinoise"
25 g de beurre
30 g de riz soufflé type "Rice Krispies"
30 petits œufs en sucre
Petites caissettes en papier de 3,5 cm de diamètre (comme pour les truffes)Préparation

Cassez le chocolat et la "pralinoise" en morceaux et mettez-les dans un bol en verre avec le beurre.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau.
Lorsque que la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le riz soufflé et mélangez délicatement.
Remplissez les caissettes en vous aidant d’une petite cuillère.
Insérez un œuf au centre et laissez prendre au frais.

POUSSIN



Ingrédients (par personne) :
 
- Salade verte
- 1 à 3 carottes
- 1 oeuf
- Ketchup ou sauce tomate
 
Préparation :
 

 Laver soigneusement la salade verte. Après avoir peler les carottes, découper de fines rondelles de carotte (1 à 2 millimètres dépaisseur) et râper le reste.       
Préparer un oeuf dur et le fendre, à l’aide d’un couteau, par le dessus et d’une longueur d’un centimètre environ, puis, faire une petite fente sur l’avant pour intégrer le bec du poussin.
 
Dans une rondelle de carotte, découper un petit triangle qui constituera le bec et plusieurs petits triangles attachés à la base pour constituer la crête.
 
Placer la crête et le bec du poussin dans l’oeuf à l’aide des fentes réalisées auparavant.

Pintade Mille et Une Nuits
Pour 4 personnes

1 pintade d'1,2kg
250 g d'oignons rouges
250 g d'échalotes
20 pruneaux secs dénoyautés
1 cuillère à thé (ct) de cannelle en poudre
1 ct de gingembre en poudre
1 ct de curcuma
2 sachets de couscous rapide
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Eplucher, puis détailler les oignons et les échalotes en pétales.
Assaisonner en sel l'intérieur de la pintade.
Chauffer à feu moyen 4 cs d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les épices. Ajouter la pintade et bien l'enduire sur tous les côtés.
Mouiller avec 2,5 dl d'eau, ajouter les oignons, les échalotes, et les pruneaux secs. Saler (ne pas poivrer, les épices le sont suffisamment!), et couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1h15 à feu doux en remuant de temps en temps.
Juste avant la fin de la cuisson, faire cuire dans de l'eau bouillante salée les sachets de couscous selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter le couscous, le poivrer et le servir en accompagnement de la pintade.



 

Tagliata de bison au foie gras
Pour 2 personnes

2 filets de bison (ou de bœuf) de 150 à 200 g
1 lobe de foie gras cru de canard
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Enduire les filets de bison d'huile d'olive et les poivrer généreusement. Laisser reposer à température ambiante.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélever 8 fines tranches (1/2cm) dans le foie gras; les répartir sur le fond des assiettes.
Dans une poêle antiadhésive sans graisse, saisir à feu vif les filets de bison 1 minute de chaque côté.
Découper la viande en lamelles d'1cm d'épaisseur et les disposer sur les tranches de foie gras.
Parsemer de fleur de sel, poivrer, et déguster immédiatement.

Version sans foie gras : remplacer le foie gras par une poignée de roquette, et compléter l'assaisonnement de la viande avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.



              


CONFITURE DE RAISINS ET POIRES

2kg de raisins noirs, 2kg de poires (ou poires et pommes), 1 zeste de citron, 1,5kg de sucre

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins. Écrasais les raisin pour en extraire le jus. Mélangez poires, sucre, jus de raisin et ajoutez un ruban de zeste de citron. Mettez sur feu doux et faites cuire une heure en remuant fréquemment. Retirez le zeste. Mettez en pots après refroidissement. 


CONFITURE DE MARRONS

2kg de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille de laurier, 1kg de sucre par kg de purée cuite.

Laissez les marrons incisés pendant 7 mn dans de l'eau bouillante. Épluche-les et mettez-les dans une bassine à confiture, recouvrez-les d 'eau, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement. Réduisez les marrons en purée très fine et lisse et pesez-la. Prenez le même poids de sucre. Quand le sirop est près, ajoutez la purée, mélangez bien. Faites cuire en remuant souvent pendant 15 mn environ.
Mettez en pots.



CONFITURE DE COINGS EN QUARTIERS

3kg de coings bien mûrs, le poids des fruits épluchés en sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron

Épluchez les coings et coupez les en quartiers en ôtant les morceaux très durs. Au fur et à mesure, mettez les fruits épluchés dans une bassine contenant de l'eau et le jus du citron pour qu'ils ne noircissent pas. Égouttez les fruits, pesez-les et pesez également le sucre nécessaire; mettez ce sucre dans la bassine à confitures avec juste assez d'eau pour le mouiller. Ajoutez les coings, faites cuire doucement (1 heure) jusqu'à ce que la pulpe des coings soit transparente et confite dans le sirop. Vérifiez la cuisson.
Écumez et mettez en pots.



 CONFITURE DE POIRES A LA VANILLE

2kg de poires, 1 gousse de vanille, 1,5kg de sucre, 2 verres d'eau, 1 citron (zeste en ruban et jus)

Pelez les poires, coupez les en quartiers en retirant coeurs et pépins. Placez-les au fur et à mesure de l'épluchage dans une jatte contenant de l'eau fraîche. Quand elles sont toutes préparées, égouttez-les.
Faites fondre le sucre dans deux verres d'eau. Au premier bouillon, ajoutez une gousse de vanille fendue, les poires, le jus d'un citron et le zeste, et faites cuire à feu vif environ 45 mn.
Retirez le zeste avant de mettre en pots.

CONFITURE DE POMMES

pour 2kg de pommes cuites : 2 kg de sucre

Faites cuire les pommes coupées en quartiers sans les éplucher avec assez d'eau pour les baigner. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les et passez-les au tamis. Remettez cette purée à cuire 15 mn environ avec le même poids de sucre ou seulement la moitié selon votre goût. Vérifiez la cuisson.
Mettez en pots

 


CONFITURES DE COURGETTES

1 courgette de 1k300 à 1kg500 coupée en morceaux, 750g de sucre, 1 jus de citron, 1 zeste de citron

Mélangez tous les ingrédients et faire cuire le tout 45 mn,

mixer et mettre en pot, simple non !

CONFITURES DE PISSENLITS

Proportions pour 4 pots de 350 grs:
- 365 têtes de pissenlits fleuries, - 1 kg de sucre cristallisé (pectine), - le jus d' un citron

Après avoir récolté 365 fleurs de pissenlits, laissez les sécher au soleil pendant une heure.
Plongez les fleurs dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Passez à l' étamine en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajoutez à ce jus 1 kg de sucre cristallisé (pectine) et 1 jus de citron.
Laissez cuire 1/2 heure à feu doux. Mettre en pots.
La préparation doit avoir la consistance du miel
La cramaillote a une saveur très particulière et c'est une confiture très fine.



 

CONFITURE DE SUREAU

2,500 kg de baies de sureau, 1,500 kg environ de sucre gélifiant, 1 citron.

Égrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant.
Vérifiez la consistance, écumez, mettez en pots et couvrez

CONFITURE D'ORANGES ET DE MANDARINES

1kg d'oranges à peau fine, 1kg d mandarines à peau fine, 4 citrons à peau fine, 2kg../images/fondvert3.jpg de sucre

Lavez soigneusement les fruits en les brossant. Avec un couteau éplucheur, prélevez-en les zestes, puis détaillez-les en lamelles fines, à l'aide de ciseaux. Pour ôter l'excès d'amertume, mettez les zestes dans une casserole avec 1 litre d'eau froide, portez à ébullition, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pressez le jus des citrons. Coupez les oranges et les mandarines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches. Réunissez les pépins, s'il y en a, dans un sachet en mousseline. Dans la bassine à confitures, mélangez le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des mandarines, les zestes et les pépins.
Portez doucement à ébullition, faites cuire à petit feu en remuant de temps en temps, pendant 45 mn environ. Vérifiez la cuisson.
Retirez les pépins et mettez en pots.

CONFITURE TOMATES VERTES

Préparation : 15 minutes
Macération : 24 heures
Cuisson : 2 heures2 kg de tomates vertes 1,2 kg de sucre cristallisé 2 citrons avec son zeste ou 1 citron avec son zeste et fruits secs (figue et/ou raisin)

Coupez les tomates en tranches fines et ajoutez le sucre. Laissez macérer une journée.

Ajoutez le ou les citrons, le zeste et éventuellement les fruits secs. Portez à ébulition, puis laissez cuire à feu doux.

Versez dans les pots, fermez et retournez les pots le temps refroidir.

ROTI DE PORC AU CIDRE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients- 800g de rôti de porc dans le filet,

- 8 pommes,

- 1 gousse d'ail,

- 1 feuille de laurier,

- 1 branche de thym,

- 15 cl de cidre brut,

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche,

- 2 cuillères à soupe d'huile,

- ½ cuillère à café de sucre roux en poudre,

- poivre. Préchauffer le four à 210°C.

Peler puis presser la gousse d'ail dans un bol. Mélanger à l'huile. Mettre le rôti dans un plat allant au four. A l'aide d'un pinceau, le badigeonner de cette huile. Poivrer.  Poser à côté du rôti la feuille de laurier et la branche de thym. Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Arroser le rôti, en deux ou trois fois, de la moitié du cidre. Eplucher les pommes. Les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins.  Les disposer autour du rôti. Les arroser de jus de cuisson et les poivrer. Saupoudrer de sucre en poudre. Enfourner à nouveau et laisser cuire pendant 15 minutes encore, en arrosant deux ou trois fois. Retirer du four le rôti et les pommes. Réserver au chaud sur un plat de service Jeter l'huile de cuisson. Verser le reste du cidre dans le plat à cuisson. Porter à ébullition et racler le fond du plat à l'aide de la spatule, afin de décoller tous les sucs de cuisson. Ajouter la crème fraîche. Laisser bouillir et épaissir légèrement.  Verser dans une saucière.

OEUFS BROUILLES AU CEPES

Pour 4 personnes

- Préparation : 20 minutes

- Cuisson : 15 minutesIngrédients

- 4 oeufs,

- 300 g de cèpes,

- 2 brins de persil plat,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,

- 30 g de beurre,- poivre. 

Laver et ciseler le persil. Brosser les cèpes puis les essuyer dans un linge. Les émincer. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, à feu vif, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. Poivrer. Battre les oeufs à la fourchette avec le persil ciselé. Poivrer. Les verser sur les cèpes. Laisser cuire à feu doux, en raclant souvent le fond et les bords de la poêle. 

Quand le mélange épaissit, retirer la poêle du feu.

Incorporer rapidement la crème fraîche.

Servir immédiatement avec quelques tranches grillés de pain sans sel.

Confiture de kiwi

Ingrédients :
1,100 kg de kiwis
1 citron jaune et un citron vert
700 g de sucre cristallisé
100 g de gélée de pommes

Recette :
1-Peler les kiwis le plus finement possible. Oter le petit pédoncule dur. Trancher les fruits en rondelles d'environ 2 mm (on en obtient 900 g net). Presser le jus du citron jaune. Le verser dans un faitout. Ajouter 20 cl d'eau et le sucre. Chauffer le mélange en remuant pour que le sucre fonde. Laisser un peu épaissir à pleine ébullition. Les bulles de sirop doivent être denses et serrées. Plonger les tranches de kiwis dedans. Agiter le récipient sans remuer avec une cuillère pour éviter de briser les fruits. Laisser bouillonner doucement 2 mn. Verser en terrine. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver une nuit.

2-Le lendemain, les rondelles de kiwis se sont raffermies dans le sucre. Les égoutter. En mettre la moitié de côté. Passer le reste au moulin à légumes (grille fine). Laisser le sirop se concentrer dans la bassine (15 mn sur feu moyen). Ajouter la gelée de pommes (préparée ou achetée) en fouettant pour qu'elle se fonde dans le sirop. Remettre la pulpe et les rondelles de kiwis dedans ainsi que le jus du citron vert pressé. Faire encore cuire 10 mn en écumant. Vérifier la nappe. Mettre en pots. Fermer.

Conseils :
-Choisir des kiwis fermes pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Eviter de les mixer ; les graines noires, en éclatant, terniraient la couleur de la confiture.

-Il faut beaucoup épurer cette confiture car l'acidité des kiwis donne une désagréable écume jaunâtre que l'on risque de retrouver dans les pots. Le citron vert ajouté en fin de cuisson provoquera aussi une montée de l'écume.

Courgettes farcies


Ingrédients :
8 petites courgettes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 talon de jambon
200g de steak haché
50g de mie de pain
1 oeuf
quelques feuilles de basilic
Sel, Poivre

Recette :
Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Otez la chair des courgettes à la cuillère et mettez-la de côté.
Mixez le jambon, le steak haché, l'oignon, l'ail, les feuilles de basilic et la chair de courgettes.
Ajoutez la mie de pain, l'oeuf, le sel, le poivre et mélangez le tout.
Farcissez les courgettes avec le mélange et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier d'aluminium.
Laissez cuire 40 minutes

Tarte aux courgettes

Ingrédients :
2 courgettes
2 oeufs
1 pot de crème allégée
20g de semoule
30g de parmesan
1/2 cc de muscade
Sel, Poivre

Recette :
Préchauffez le four th.6 (200°C). Coupez les courgettes en petits dés.
Mettez 25 cl d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade.
Versez les courgettes dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes.
Versez la semoule, laissez cuire 1 minute en remuant.
Retirez du feu.
Dans un bol, battez les oeufs, la crème et le parmesan.
Salez, poivrez.
Versez la préparation dans un moule à quiche et laissez cuire au four 30 minutes.
Cette tarte se déguste chaude ou froide.

Cake aux olives

Ingrédients :
1 verre moutarde d'huile
100 g de gruyère râpé
1 verre moutarde de vin blanc sec
4 oeufs
200 g de jambon en dés (1/2 fumé, 1/2 de Paris)
200 g d'olives dénoyautées (plus de vertes)
250 g de farine
1 paquet de levure


Recette :
Mélangez dans l'ordre le vin, l'huile, les oeufs. Ajoutez la farine, puis la levure. Au dernier moment incorporez le jambon,les olives et le râpé. Faites Cuire 30 à 45 mn à four 180°C (th 7) dans un moule beurré(ou mieux, papier sulfurisé).

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